奶酪可可戚风【北鼎烤箱食谱】
🔺原料：
蛋白糊：
蛋白 3个
白砂糖 40g
柠檬汁 几滴
蛋黄糊：
蛋黄 3个
白砂糖 15g
玉米油 30g
牛奶 45g
朗姆酒 10ml
法芙娜可可粉 15g
低筋面粉 50g
奶油奶酪霜：
奶油奶酪 100g
淡奶油 100g
白砂糖 20g
开心果碎（坚果碎） （可省略）
🔺步骤：
1.蛋清和蛋黄分离，蛋清的盆要确保无油无水无蛋黄，将蛋清的盆放入冰箱冷藏备用；
2.将白砂糖加入蛋黄中搅拌至溶解，另取一个碗，倒入牛奶，将可可粉加入牛奶中搅拌至顺滑无颗粒；
3.在可可糊中加入玉米油搅拌均匀；
4.将可可糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再加入朗姆酒搅拌均匀；
5.在混合好的蛋黄糊中筛入低筋面粉，用蛋轴呈Z字型搅拌顺滑；
6.预热烤箱160度，蛋白分3次加入白砂糖打发至提起打蛋头呈小尖钩状态；
7.将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中切拌均匀，再将混合的面糊一起倒入蛋白糊中切拌均匀，倒入模具中，轻震模具震出气泡；
8.预热好的烤箱，温度调至150度，烤50分钟；
9.出炉后震出热气马上倒扣；
10.奶油奶酪霜：提前拿出奶油奶酪室温软化，加入白砂糖搅拌至溶解，再一点点加入淡奶油搅拌至顺滑无颗粒，淋在蛋糕上，奶酪糊会缓慢往下流，最后在蛋糕顶部撒上坚果碎。
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